饼干作为一种糕点深受人们喜爱， 不仅口感好， 松脆易消化， 携带方便，还是糖尿病患者钟情的加餐小食品。 市场上的饼干可谓是五花八门， 调查发现， 糖尿病患者最喜欢的主要有： 梳打饼干、 无糖饼干、 高纤饼干、 粗粮饼干。 那么， 糖尿病患者该如何正确认识这些饼干？ 哪种饼干对血糖影响小呢？
试验观察相同能量不同配方加餐对糖尿病患者餐后1小时血糖的影响。 采用随机分配的原则， 将96例患者分为4组， 分别为奶盐饼干组25例、 夹心饼干组24例、 高纤饼干组23例、 营养代餐组24例。 在早餐后2小时检测指尖血糖后， 分别给予相应能量的奶盐饼干、 夹心饼干、高纤饼干、 营养代餐等4种不同的加餐， 并于加餐后1小时检测患者指尖血糖。 结果发现： 高纤饼干组患者加餐1小时血糖值较好， 其次为奶盐饼干组、 营养代餐组， 最后为夹心饼干组。 从高纤饼干成分可看出，其含有丰富的膳食纤维和较高比例的脂肪。
研究者发现， 营养代餐的膳食纤维含量比高纤饼干更高， 但加餐后血糖与餐后血糖比较却没有统计学意义， 可能与营养代餐中脂肪占总能量的比例低有关。 有研究表明， 膳食纤维有助于增加“糖友”的饱腹感， 降低糖尿病患者餐后血糖。 然而， 高碳水化合物、 低脂肪的加餐不利于餐后血糖的控制， 因为碳水化合物在人体吸收比较快，高碳水化合物饮食容易引起餐后血糖升高， 不利于长期血糖控制。 相比之下， 脂肪减慢食物的消化速度， 增加饱腹感， 有利于更好地控制餐后血糖， 减少进食量。 该研究证明， 加餐后血糖情况与加餐食物的成分有关， 用脂肪、 膳食纤维含量较高的饼干加餐， 血糖相对较好。
高脂肪饮食不利于心血管健康。 虽然高纤饼干对血糖影响小，糖尿病患者吃高纤饼干也要限量，千万别多吃。
与正餐相比， 加餐的能量不能过多， 以免引起下一餐前血糖偏高。 由上述研究可以看出， 加餐的能量占每日摄入总能量的6.6%即可。 如果你一天需要2000千卡能量， 则加餐能量为130千卡即可。 一般饼干的营养标签中能量标注是千焦， 1千卡=4.186千焦。
伴着饼干酥脆的口感， 人们很容易吃多， 进而导致能量超标， 血糖不容易控制。 每100克饼干约含468千卡能量， 100克蒸好的米饭约含116千卡。 可见， 同等重量下， 饼干的能量约是米饭的4倍。 吃100克饼干等于吃400克米饭。 因此， 糖尿病患者吃饼干时一定要注意摄入量的问题， 每次别超过130千卡。
据测定， 市场上5种无糖饼干每100克所含的能量约在466～520千卡之间， 而5种含糖饼干每100克所含的能量约在443～534千卡之间， 两者之间没有显著区别。 这是因为，淀粉和糖都属于碳水化合物， 所含的能量完全一样， 各品种之间的能量差异，主要来自脂肪含量高低，与是否有糖没有关系。
影响血糖有两个因素， 第一是糖摄入总量， 多了肯定血糖上升；第二个是血糖升高的速度， 单糖、双糖的摄入， 会让餐后血糖上升得更快， 而添加了甜味剂的食品， 即无糖食品， 血糖上升速度会慢一些。 食品的可选择范围很广， 糖尿病患者没必要非要吃加了甜味剂的代糖食品， 即使偶尔吃一点含糖的糕点、 饼干， 只要别多吃， 对血糖影响也不大。
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母， 然后调成面团， 经较长时间发酵后加入其余小麦粉， 再经短时间发酵后整形制作而成。 苏打饼干疏松多孔， 更容易消化。 消化快， 血糖升高也就更快。
高纤饼干添加了麦麸， 但由于保留了麸皮中的大量维生素、 矿物质、 膳食纤维， 因此营养价值更高一些。 因为麦麸中的膳食纤维口感很差， 为改善饼干口感， 需加入很多油， 这样高纤的健康作用被大量油脂抵消了。 高纤饼干未必真健康。
在超市饼干区， 会有谷物饼干、 粗粮饼干、 荞麦饼干等， 深受“糖友” 喜爱， 因为粗粮是健康的代名词。 看营养标签便知， 一些粗粮饼干的成分主要是小麦粉、 植物油、 白砂糖， 膳食纤维含量并不算多， 而油脂含量却一点都不少。 某品牌原味谷物酥性饼干， 每100克中含有膳食纤维3.4克， 而脂肪含量则是27克。 其实， 粗粮饼干的营养不能和粗粮相提并论。 想吃粗粮就选择原生态的， 粗粮的加工制品谨慎选择。
饼干能量的高低主要和脂肪含量有关， 因此糖尿病患者购买饼干时一定要仔细阅读食品标签， 选择脂肪含量低的饼干。 测试表明， 饼干的脂肪含量在14%～31%之间，而面粉中的脂肪含量只有1%左右，其他的脂肪， 都是人工加进去的油脂。 油脂可以提供香酥的口感， 如果没有油脂， 那饼干就和馕、 煎饼之类食品的口感差不多了。
总体来说， 饼干的脂肪含量均比较高， 购买时要选择脂肪含量较低的品种。 脂肪占总能量最好不超过30%。
饼干中通常要添加大量的油脂， 不同种类的饼干添加油脂的种类不同， 在配料表中都会标注油脂的种类。 各种油脂中以普通植物油相对较好， 而牛油、 黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高， 营养价值不如植物油。 而各种起酥油、 植物奶油、 氢化植物油等含有反式脂肪酸， 非常不健康。 糖尿病患者尽量购买普通植物油制作的饼干。
饼干的主要原料均是低筋面粉和油脂， 其他营养成分并不多， 属于低营养密度食物。 相对而言， 含有蔬菜、 咸味和甜味较淡、 脂肪含量较低的饼干比较健康。 如果饼干配料中除小麦粉外还添加了其他粗粮、 麦麸、 豆类、 牛奶、 坚果（黑芝麻、 核桃、 杏仁） 或蔬菜， 则其营养价值会有所提高。
吃饼干时要多喝开水。 饼干在烘焙过程中水分都蒸发了， 非常干燥。 吃饼干时多喝水可以使饼干中的淀粉质膨大， 容易吃饱， 这样就可以控制食量。
饼干的血糖生成指数通常在70以上， 有的甚至超过80。 虽然饼干品种很多， 营养价值各有不同，但都属于“点心” ， 只能作为加餐之用， 不可多食， 更不能作为主食吃。 糖尿病患者吃饼干不用迷信品种， 吃多了的话， 记得少吃点白米、 白面的主食， 炒菜少放点油，同时增加运动量， 把多余的能量消耗掉才是硬道理。
